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1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，嵴椎弯曲甚至出现畸形。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。